昔ながらの知恵が詰まった
ホッとする味
料理研究家・土井善晴先生が提案されている
「一汁一菜」の献立は、ご存知でしょうか。
お米を美味しく炊き、具沢山のお味噌汁をいた
だく。お味噌汁には色々なお野菜、お肉、お魚
季節の食材をたくさん入れて作るだけ。ただそ
れだけで、汁物が栄養満点なおかずになります。
一汁一菜とは
汁は「みそ汁」、菜は、「おかず」のことで、
それに主食のごはんと漬物を合わせた献立を
一汁一菜といいます。
土井善晴先生は、仕事や家事育児で毎日献立
を考えるのが負担になり、それで料理が苦に感
じるなら、そんなに難しく考えなくても良いん
だよ。具沢山で栄養のある味噌汁を一品として、
食を楽しみ、美味しくいただく食との向き合い
方を提案されています。
長年、家庭料理を研究されている土井先生が伝
えたいこと、ざっくりこんな感じです。
※説明を省略しすぎていますが、大目にみてください。。

一汁一菜のメリット
シンプルでありながら栄養バランスが取れている
点です。以下にそのメリットをいくつか挙げます。
1,栄養バランス
必要な栄養素を効率的に摂取
一汁一菜は、汁物に菜を組み合わせるため、必要
な栄養素を効率よく摂取できます。具沢山の汁物
(味噌汁やスープなど)は水分やミネラル・ビタ
ミン・タンパク質や食物繊維なども補えます。
2,調理の手軽さ
短時間で簡単に準備ができる
料理の準備や調理が簡単です。限られた食材で
短時間に完成できるため、忙しい日常生活の中
でも取り入れやすいスタイルです。
3,経済的
食材費が抑えられ無駄が少ない
汁物と菜(おかず)を組み合わせた「一汁一菜」
だけでも済むため、食材費が抑えられ、無駄が
少なくなります。メインの食材にするには材料が
少ない場合や、残っている食材をうまく消費する
こともできます。何より、コレが揃っていないと
完成しない、がありません。
4,心の落ち着き
消化が良く心身ともにリラックス
シンプルな食事は胃への負担が少なく、消化が良
いとされることから、心身ともにリラックスした
状態に導く効果があります。忙しくて疲れている
時ほど、気取らず・気張らなくて済む、私オリジ
ナルの家庭料理を楽しむことが一番です。
5,日本の伝統
旬の食材を使い伝統的な食文化を楽しめる
一汁一菜は、日本の伝統的な食文化に根ざしてお
り、地域や季節の旬の食材を使うことで様々な味
や栄養を楽しむことができます。時間がない時は
インスタントにプラスするのも良いでしょう。
旬の食材は栄養価が高いので、日々少量でも摂取
したいですね。
このように、一汁一菜にはシンプルながら多くの
メリットがあり、健康的な食生活を促進するため
の良い選択肢にもなります。離乳食期からご年配
のあらゆる世代にやさしい、健康的で取り入れや
すい食事法です。
まとめ
毎日のごはんをシンプルに考えると、準備の負担
が軽くなり、1日の時間の使い方も変わります。
また不思議と、「今日はどんなお味噌汁を作ろう
かな〜?」そうだ!「汁物はサッとできるし、
今日はおかずにひと手間かけてみよう!」
余裕ができると、あんなに面倒だったごはん支度
が楽しくなったりもします。
気持ちの余裕は、偉大です。さて、今夜はどんな
お味噌汁にしますか?
シンプルは、手抜きじゃない、工夫です♪
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代表 柴田英恵|hanae shibata